Este tramo de 64,2 km es una verdadera epopeya entre el mar y la montaña, uniendo Cap-d'Ail con la pintoresca localidad de Mouans-Sartoux en tres intensas jornadas. Con un desnivel acumulado de 2158 m de ascenso y 2436 m de descenso, el peregrino atraviesa paisajes variados que incluyen acantilados costeros, el cruce urbano de Niza y los senderos forestales que llevan hacia Grasse. El patrimonio jacobeo se manifiesta en pequeñas ermitas y en la solemne presencia de iglesias barrocas que han acogido a caminantes durante siglos. La marcha, de unas 17 horas en total, invita a una introspección profunda mientras el aroma del salitre deja paso al perfume del pino y el tomillo. Es una etapa difícil pero gratificante, donde la historia de la Vía Aurelia cobra vida en cada paso por el empedrado provenzal.
La mayor dificultad radica en los 2158 m de desnivel positivo acumulado, con subidas pronunciadas que ponen a prueba la resistencia. Los descensos técnicos de 2436 m en total son exigentes para las rodillas, especialmente en terrenos de piedra suelta. El paso por zonas urbanas sobre asfalto y la fuerte exposición solar en las zonas de cresta complican la logística de hidratación.
Se recomienda sellar la credencial en la Catedral de Niza o en la oficina de turismo de Saint-Paul-de-Vence. Lleve al menos 2,5 litros de agua, ya que las fuentes son escasas en los tramos de monte entre los pueblos. El monasterio de Cimiez es un lugar excelente para una pausa contemplativa y espiritual a mitad del trayecto.